Mathias Dandine, chef étoilé, incarne l’art de vivre provençal à travers une cuisine généreuse et conviviale à C…

Sous le soleil de Cabriès, la Bastide Bourrelly s’éveille doucement. Mathias Dandine, chef étoilé, y fait vivre une cuisine généreuse et conviviale, fidèle à l’art de vivre provençal. Ici, l’hospitalité se goûte, se partage et se raconte.

L’art de vivre provençal selon Mathias Dandine, chef étoilé à Cabriès

Mathias Dandine a grandi au milieu des casseroles, dans une famille de cuisiniers. Ce fils du Sud a appris très tôt que recevoir est un art. À la Bastide Bourrelly, chaque détail compte : une table parfaitement nappée, un accueil chaleureux, des arômes qui s’échappent des assiettes.

Cette maison, reprise en 2023, est devenue une véritable « maison » au sens où le chef l’entend. Un lieu où l’on se sent invité, jamais simplement client. La terrasse ensoleillée attire les curieux dès le matin, comme ce vendredi 14 août 2026, où un doux bourdonnement s’échappait du bar-tabac voisin.

Une cuisine de partage qui célèbre la gastronomie provençale

La cuisine de Mathias Dandine est généreuse, précise et rassurante. Le chef pioche dans les trésors de la cuisine méditerranéenne pour composer des plats qui sentent bon le Sud. Chaque assiette raconte une histoire, celle de la Provence et de ses producteurs.

La saison guide ses envies. Les légumes du marché, les poissons de Méditerranée, les herbes aromatiques du maquis : tout est choisi avec soin. Le chef aime les produits locaux, ceux qui donnent du sens à une tradition culinaire vivante.

Quelques produits phares de sa table :

• 🍅 Les tomates anciennes de Marmande, gorgées de soleil
• 🐟 La pêche du jour, de Marseille à Cassis
• 🫒 L’huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence
• 🌿 Le thym, le romarin et la sarriette du pays
• 🐑 L’agneau de Sisteron, tendre et savoureux

Cette cuisine conviviale fait écho à une philosophie simple : bien manger, ensemble, sans chichis. Un art de vivre provençal que le chef incarne avec évidence.

De Bormes-les-Mimosas à Cabriès, un parcours de chef étoilé

Avant Cabriès, il y a eu Bormes-les-Mimosas. C’est là, en 2004, que Mathias Dandine a décroché sa première étoile. Il reprenait alors le restaurant familial, où ses parents officiaient encore dans une cuisine de 24 mètres carrés. Un défi de taille, relevé avec passion et détermination.

Le cuisinier avait fait ses armes dans les plus grandes tables de la Côte d’Azur. Une école exigeante qui lui a appris la rigueur, le goût du travail bien fait et le respect des produits. Ces valeurs ne l’ont jamais quitté.

La transmission au cœur d’une tradition culinaire

Pour Mathias Dandine, la transmission est essentielle. Il a hérité de sa lignée une appétence naturelle pour la gastronomie. Aujourd’hui, il transmet à son tour son savoir-faire à son chef exécutif, Guillaume Lemelle, avec qui il partage la même exigence.

Ensemble, ils ont obtenu une étoile Michelin en mars 2024. Une juste récompense pour une équipe soudée, qui travaille dans un esprit familial. Le chef aime répéter que la cuisine est une affaire de partage, pas de performance.

De Gémenos à Cabriès, le fil rouge reste le même : magnifier les produits du terroir, sans jamais les dénaturer. Une vision claire, portée par une vraie générosité.

La Bastide Bourrelly, une table étoilée au cœur des Bouches-du-Rhône

La Bastide Bourrelly est une grande demeure de caractère, entourée d’un parc. Rien de clinquant, mais une élégance sobre, une vérité qui séduit dès les premières minutes. Le chef y a trouvé la maison de ses rêves, un concentré de Provence.

À la table de La Magdeleine, le nom du restaurant gastronomique, on expérimente une cuisine provençale moderne, sans artifice inutile. Les parfums d’ail, d’olive et de fenouil se mêlent à des accords plus surprenants, toujours justes.

Les arts de la table sont ici une évidence. Nappes immaculées, verres cristallins, service attentionné : chaque repas devient une parenthèse hors du temps, dont on se souvient longtemps. Le chef reçoit comme on reçoit chez soi, avec le cœur.

Cabriès, à deux pas d’Aix-en-Provence, est un village où il fait bon s’arrêter. La petite commune de Calas, rattachée à Cabriès, voit défiler une clientèle fidèle, séduite par cette cuisine généreuse et ce sens rare de l’hospitalité.

Mathias Dandine et son équipe poursuivent un même objectif : faire vivre la gastronomie provençale dans ce qu’elle a de plus sincère. Une réussite qui se savoure, étoile après étoile.

Lucas Le Gall

Lucas Le Gall a grandi entre les marchés du terroir breton et les fourneaux familiaux. Après plusieurs années en rédaction web lifestyle, il pilote la ligne éditoriale d’un média gastronomique. Il teste chaque recette avant de la publier.