Rencontrer Kevin Yafrani Biancardini, c’est pousser la porte d’une cuisine où la Corse dialogue avec le Japon. Ce trentenaire ajaccien, élu chef du mois, conjugue produits du terroir et gestes nippons avec une gourmandise communicative. Son terrain de jeu ? Le Labo di Gaya, près d’Ajaccio, où il invente une cuisine fusion pleine de vie.
Depuis quinze ans, ce chef à domicile pionnier parcourt l’île pour régaler ses convives. Sa signature : des menus sur mesure, imaginés après une vraie conversation. Allergies, goûts, souvenirs de table… tout compte. Surtout les aversions, qu’il transforme en découvertes.
Kevin Yafrani Biancardini, chef du mois : une cuisine entre tradition et innovation culinaire
Avant même d’allumer ses fourneaux, Kevin Yafrani Biancardini pose ses questions. Le budget, les habitudes, les envies… et les aliments que ses clients prétendent détester. « C’est souvent parce qu’ils gardent un mauvais souvenir. Alors je leur fais redécouvrir le produit autrement. » Résultat : des convives conquis, qui repartent avec le sourire.
Son approche mêle tradition corse et innovation culinaire. Un conchiglioni farci d’un tartare de légumes façon gaspacho côtoie un foie gras décliné au café, au sel fumé ou au vinaigre de pomme. Les cuissons douces, héritées du Japon, subliment le poisson, sa grande passion.
Car oui, le Japon occupe une place centrale dans sa cuisine. Chaque année, il s’y rend pour se former, même à la langue. Cette double culture nourrit ses créations, où l’équilibre des saveurs prime. Une vraie signature, entre maquis et sakura.
Un parcours hors des sentiers battus : de la psychologie aux fourneaux
Kevin Yafrani Biancardini ne rêvait pas de cuisine. Étudiant à Corte, il se nourrit mal et se met à cuisiner pour survivre. Les premières saisons de Top Chef éveillent sa curiosité. Il expérimente, organise des dîners clandestins entre amis. Puis un drame familial le pousse à devenir chef de famille. La cuisine devient une évidence.
Il pousse alors la porte du Palm Beach à Ajaccio. Patrick Noble lui propose d’observer le service. Le lendemain, il intègre la brigade. « J’y ai appris la rigueur et la technique. » Ensuite, David Mezzacqui, à l’Altru Versu, lui transmet l’amour des produits corses. Deux rencontres décisives qui guident encore sa main aujourd’hui.
Ce parcours singulier explique sa vision : la cuisine n’est pas une performance, c’est un lien. Un repas réussi, c’est un moment partagé, une émotion transmise. Voilà pourquoi il cuisine toujours comme on reçoit : avec générosité.
Le Labo di Gaya : un nouveau terrain de jeu pour l’art culinaire corse
Cette année, le chef franchit une nouvelle étape. Il ouvre le Labo di Gaya, au cœur du domaine Terra di Gaya. Un espace pensé pour ses vidéos culinaires, ses défis gastronomiques et ses soirées à thème. Il y organise brunchs, dîners privés et rencontres gourmandes. « L’idée, c’est de faire vivre ce lieu autour de la cuisine », confie-t-il.
Ce lieu incarne sa philosophie : une cuisine fusion ouverte sur le monde, mais ancrée dans son terroir. Les légumes viennent de l’Ortu di San Ghjuva, le poisson du marché d’Ajaccio. Le yuzu, lui, arrive directement du Japon via un fournisseur parisien. Deux univers qui se rencontrent dans l’assiette.
Pendant la pandémie, il avait déjà lancé la première « cookyteria » de Corse. Une aventure née de l’arrêt brutal de son activité. Aujourd’hui, le Labo di Gaya prolonge cette envie de partage. Un lieu vivant, où la gastronomie se raconte et se goûte.
Des créations qui racontent une histoire : les plats signature
Chaque plat du chef raconte quelque chose. Son foie gras au café et au sel fumé étonne par ses contrastes. Son cabillaud à basse température accompagné d’une vierge de tomates séduit par sa fraîcheur. Mais son best-seller reste le conchiglioni farci, une recette légère devenue culte.
Son conseil aux cuisiniers amateurs ? Cuisiner comme on aime, sans regarder le chronomètre. « Une grand-mère épluche une carotte en quatre minutes, moi en trente secondes. Le plus important, c’est le plaisir. » Une leçon de cuisine simple, mais précieuse.
Kevin Yafrani Biancardini ne compte pas s’arrêter là. Il rêve de participer à un grand concours télévisé, pour se mesurer à ses pairs. En attendant, il continue de multiplier les projets, avec une énergie contagieuse. Sa plus grande fierté ? Voir ses convives repartir avec l’envie de comprendre ce qu’ils ont mangé.
Entre Corse et Japon : les secrets d’une cuisine fusion réussie
Qu’est-ce qui rend la cuisine de Kevin Yafrani Biancardini si singulière ? Son goût du yuzu, d’abord. Cet agrume japonais, entre citron et pamplemousse, apporte une acidulé subtile à ses plats. « Un parfum unique, dont on ne se lasse pas », dit-il. Une touche signature qui réveille les saveurs.
Mais la fusion ne s’arrête pas là. Ses techniques de cuisson, inspirées du Japon, respectent la texture des aliments. Le poisson est snacké, jamais desséché. Les légumes gardent leur croquant. Chaque élément trouve sa place dans un équilibre précis, pensé comme une composition.
- 🍋 Le yuzu, son ingrédient chouchou, pour une touche acidulée unique
- 🐟 Le poisson, star de sa cuisine, préparé avec des cuissons douces héritées du Japon
- 🥟 Les gyoza maison, croustillants et juteux, à la coriandre et à la cébette
- 🌿 Les légumes du marché d’Ajaccio, sélectionnés avec soin chez l’Ortu di San Ghjuva
- 🍷 Des accords mets-vins pensés pour chaque menu, du blanc sec au rouge corsé
Cette cuisine fusion ne serait rien sans une conviction profonde : le partage reste l’ingrédient principal. Qu’il cuisine pour deux ou pour vingt personnes, le chef met la même intensité. Son univers ? Un pont entre le maquis corse et l’élégance japonaise, où chaque repas devient un souvenir.
Lucas Le Gall a grandi entre les marchés du terroir breton et les fourneaux familiaux. Après plusieurs années en rédaction web lifestyle, il pilote la ligne éditoriale d’un média gastronomique. Il teste chaque recette avant de la publier.
