Calculateur d’hydratation du pain

L’hydratation d’une pâte à pain est le levier numéro un de sa texture finale. À 60% d’hydratation, vous obtenez un pain dense, facile à façonner, parfait pour un sandwich. À 70%, la mie s’allège, l’alvéolage s’ouvre, c’est le territoire des pains de campagne et baguettes maison. À 80% et au-delà, vous entrez dans l’univers des pains rustiques à la mie sauvage, type ciabatta italienne ou pain de seigle au levain — pâtes collantes, qui demandent la technique du rabat plutôt que le pétrissage classique. Notre calculateur vous donne en deux clics le poids d’eau exact à incorporer selon le poids de farine de votre recette et l’hydratation visée. Pratique pour adapter une recette de boulangerie, scaler une fournée à plusieurs pains, ou ajuster l’hydratation selon votre four (un four sec demande souvent +2 à 3% d’hydratation pour compenser l’évaporation). Vous trouverez aussi nos repères : 65% pour la baguette maison, 72% pour le pain de campagne au levain, 78% pour la ciabatta, 80% pour les pains à la mie ouverte.