Restaurants

Les adresses où l’on retourne, pas celles qu’on cite pour faire bien. Cette rubrique rassemble nos critiques honnêtes de tables qui valent le déplacement — bistros bistronomiques, cuisines de quartier, tables d’auteur, néo-bistrots et adresses plus modestes mais sincères, en province comme à Paris. On y partage nos critères : qualité du produit, justesse de cuisson, accueil sans chichi, rapport qualité-prix, capacité à durer dans le temps. Les visites sont toujours payées par la rédaction, jamais offertes par l’établissement. On signale les changements de chef, les ouvertures à suivre, et les fermetures qui nous laissent un goût d’amertume. Bonne table cherche client curieux et patient.